Hopfen

DIE HEFE

Die Hefe ist für die Vergärung des Bieres verantwortlich.
Hefe wandelt den vorhandenen Malzzucker in Alkohol, Kohlensäure und Wärme um.
Heute wird Hefe in Reinkulturen gezüchtet, d.h. man vermehrt gezielt nur diejenigen Stämme die für den Gärprozess erwünscht sind.
Man unterscheidet zwischen zwei Gruppen von Bierhefe:
die obergärige und die untergärige Bierhefe.
Zu den untergärigen Bieren zählt helles und dunkles Lager, wie auch Export, Pils, Festbier oder Märzen.
Prominentester Vertreter des obergärigen Bieres ist das Weissbier, Kölsch oder Alt.
 

Produktion

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